鰹田麩と華こんぶのセット

香りとうま味がぎゅっと詰まった江戸から続く「鰹田麩」

１、鹿児島県枕崎産のかつお節を使用
天然素材の上質なうま味が凝縮
かつお節製造の主要地［枕崎］で作られた本枯節。血合いを取り除くことで、雑味のない繊細な味わいにこだわりました。
天然鰹の、ぎゅっと詰まったうま味をバランス良く引き出し、上品な香りを逃がすことなく甘辛く仕上げています。

２、一本一本丁寧に作られた血合抜き四番カビ付け「本枯節」
本枯節の完成には半年もの月日がかかります。切り分けられた鰹は籠で煮られ、その後数週間かけてじっくり燻し乾燥。
さらにカビ付けと天日乾燥を繰り返すことで、うま味が凝縮。手間ひまかけて上質な味わいを作り出します。

３、江戸時代から作られ続け、大正天皇にも献上された逸品。
大正3年11月、五代目尾嵜宗兵衛が大正天皇へ「鰹田麩」を献上。
時の宮内大臣 波多野敬直閣下から大阪府知事大久保利武様に贈られた書状を拝受しました。
これは当時、大阪の名品としても選ばれました。


４、水をはじめとする、素材や調味料もすべて厳選
北欧ノルウェー産の超軟水
カルシウムやマグネシウムが少ない超軟水・ノルウェー産の［Olden］は、昆布や削り節の旨み成分を余すところなく引き出します。
山椒は、肉厚で爽やかな香りと程よい辛味が特徴の朝倉山椒。
清酒は灘［白鷹］の純米酒。
甘味はてんさい糖を使用。
余分なものは使わず、食材の旨みが最も引き立つバランスを考え、優しい味わいに仕上げています。

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白口浜尾札部産 天然真昆布を使った、コクの深い「華こんぶ」

１、伝統の技でじっくり炊き上げる、最高級の国産天然真昆布
古くから朝廷や将軍家にも奉納され、国内最高級と名高い北海道産［白口浜真昆布］。
柔らかな甘味と、まろやかで深みのあるコクを、神嵜屋宗兵衞に代々受け継がれてきた炊き上げの技で最大限に引き出します。

２、産地と収穫時期、そして乾燥の技が上質の証
白口浜真昆布の中でも、最上級品のみを使用。
出荷された真昆布の箱を包む、白と緑の帯がその証
肉厚で甘みが特徴の天然真昆布は、北海道の中でも限られた場所でしか採れません。
収穫時期の限られる天然真昆布を乾燥させ寝かせたものは、昆布の磯臭さが消え、とりわけ多くの旨み成分を含んでいます。

３、水をはじめとする、素材や調味料もすべて厳選
北欧ノルウェー産の超軟水
カルシウムやマグネシウムが少ない超軟水・ノルウェー産の［Olden］は、昆布や削り節の旨み成分を余すところなく引き出します。
山椒は、肉厚で爽やかな香りと程よい辛味が特徴の朝倉山椒。
清酒は灘［白鷹］の純米酒。
甘味はてんさい糖を使用。
余分なものは使わず、食材の旨みが最も引き立つバランスを考え、優しい味わいに仕上げています。

かつおでんぶ：高温、直射日光を避けてください。
花昆布：高温・直射日光を避けて保存してください。

かつおでんぶ：開封後はお早めにお召し上がりください。
花昆布：開封後はお早めにお召し上がりください。

かつおでんぶ：2ヶ月。
花昆布：2ヶ月。

かつおでんぶ：かつお節（北海道産）、酒、醤油、砂糖、昆布、みりん、山椒（一部に小麦、大豆を含む）
花昆布：昆布（北海道産）、酒、醤油、砂糖、鰹節、山椒、みりん（一部に小麦、大豆を含む）

かつおでんぶ：小麦、大豆を含みます。
花昆布：小麦、大豆を含みます。

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